知道了吗？蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。
—明末哲学家李贽
每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。因此每当秋风一起，就勾起蟹奴们的吃蟹情结。
而在日本，吃蟹的最佳时节却是冬季。
每年11月初，当漫长的休渔期过去，螃蟹捕捞终于解禁，从南边的冲绳到北边的北海道都会掀起一阵捕蟹热潮。而今天我们要来说的是在北陆地区捕捞的一种母蟹—香箱蟹。
1.何谓香箱蟹?
在日本石川县港口捕捞的雪蟹当中，通常把雌蟹称为香箱蟹。
每年一入冬，蟹子的壳就开始慢慢由白变红。特别是一场场大雪过后，蟹肉更加紧实鲜美
如果要买来自己烹饪的话，一般要和市场的店家提前预定。
这主要是因为天气不安定的缘故带来的捕捞情况的变化，会直接影响到当天蟹子价格的浮动。所以只要跟店家报备只数和预算，店家就会为你选择与之相匹配的香箱蟹咯。
那如果是没办法自己预购的宝宝，也可以在冬天来一趟金泽，尝尝这边手艺人的香箱蟹，绝对让你大饱口福!
2.金泽，香箱蟹的天堂
下面呢，咱们就来介绍一下那些来自有着“金泽厨房”之称的近江町市场里，好吃的香箱蟹馆子。
#【01】いたる 本店 / 柿木畠 (由香林坊徒歩5分钟)
配图推荐爱吃蟹的宝宝们无论如何要去一次“いたる本店”，店里有着超级新鲜的海鲜料理，无论是在本地居民还是外来游客中，都相当受欢迎。
尤其在香箱蟹的季节，店内经常火爆到订不到位。
说起这家店最有名的莫过于各种螃蟹料理了，特别是清酒醉的香箱蟹，浸泡过日本酒的醉蟹口感鲜美异常，最后把蟹壳泡在清酒里，也是别有一番风味~~
另外，店里和料理相匹配的石川县日本酒也十分齐全，来“いたる本店”尽情的大口吃蟹，大口喝酒吧~~
INFORMATION
名称：いたる 本店
地址：石川県金沢市柿木畠3-8
电话：0762214194
时间：17:30～23:30(L.O.23:00)
定休日：周日(赶上节假日情况下，则次日休息)
#【02】近江町食堂/青草町(武藏街辻巴士站步行3分钟)
“近江町食堂”是一家在近江町市场经常要排长队的店铺，安培首相也曾经在这边用餐留念哦
除了同样使用市场内最新鲜的时令食材外，店里最吸引人的便是被称为“宝石丼”的海鲜盖饭。
当然如果你冬天来，还可以顺便尝一下这里的香箱蟹，蟹壳内侧未熟的蟹黄和浓厚蟹酱一起食用，绝对不会让你失望。
INFORMATION
名称：近江町食堂
地址：石川県金沢市青草町1近江町市場
电话：0762215377
时间：【星期一~周六】17:00~ 15:00(lo 14:30)17:00~22:00(lo 21:30)【星期日，假期最后一天】10:30~15:00(lo 14:30)17:00~20:00(lo 14:00)
定休日：新年
#【03】おいでまっし旬の膳 / 片町 (片町巴士站徒步一分)
配图“おいでまっし 旬の膳”是一家评价很高的料理店铺，擅长结合金泽和能登的食材做出乡土风味的料理。
金泽人虽然不怎么吃梭子蟹，却对形小而味浓郁的香箱蟹情有独钟，尤其是这家店，是金泽市人民吃蟹必去的地方~~
这里的人对于吃蟹可是相当讲究的，饭店后厨设有螃蟹专用的水槽。推荐螃蟹三昧套餐(加能蟹+香箱蟹)，这品可以一次享用公蟹加能蟹和母蟹香箱蟹，很棒哦!
INFORMATION
名称：おいでまっし 旬の膳
地址：石川県金沢市片町2-21-10
电话：05058907458
时间：周一至周六17：00-24：00;周日/节假日17：00-23：00
定休日：无休
#【04】魚せん 広岡店 / 広岡(从金泽站徒步3分钟)
“魚せん 広岡店”的浜烧很有名，豪爽的生鱼片拼盘也震撼力十足，因为所有食材都是从近江町市场引进的所以很是新鲜。
店铺因为距离金泽站很近，加之每每会营业到深夜，所以广受游客的好评。此外，店内还设有吧台座位，所以即使一个人也可以轻松地享受美味的香箱蟹时光，简直妙哉~
INFORMATION
名称：魚せん 広岡店
地址：石川県金沢市広岡1-3-25
电话：05055186700
时间：星期一至星期四17：00-1：00(L.O.24:00)周五，周六公众假期17：00-2：00(L.O.1:00)
定休日：无休
#【05】五郎八 / 木倉町(从野町站步行15分钟)
这家店总是挤满了当地人，跟着老司机走，想必总是不会错哒~~
鲜滑肥嫩的蟹肉不断地挑逗着食客们的味蕾，吃一口鲜甜的香箱蟹，再抿一口纯正的金泽本地日本清酒，顺滑清甜，一不小心就醉了…
INFORMATION——
名称：五郎八
地址：石川県金沢市木倉町3-3
电话：0762225680
时间：周二至周六17：30〜23：30(L.O.23:00)17：00〜23：00(L.O.22:30)
定休日：每周一
#【06】居酒屋割烹 田村 / 並木町 (金沢駅から徒歩10分)
配图居酒屋割烹 田村是金泽有名的创意料理居酒屋，一年四季都提供的蟹子料理更是吸引了很多名人到访。
尤其到了冬季，被霓虹人民称为「时令首鲜」的香箱蟹更是不可多得的美味。
那鲜美多汁的肉质，弹性十足的口感。除此之外，这边的鰤鱼卷，香炸蟹肉奶油饼都是人气的菜品
INFORMATION
名称：居酒屋割烹 田村
地址：石川県金沢市並木町2-18
电话：05058697971
时间：[午餐]11:00～14:30(L.O.14:00)[晚餐]17:00～22:30(L.O.22:00)
定休日：每周二周三
#【07】座･いっく / 武蔵町 (从金泽站徒步10分钟)
“座・いっく”位于近江町市场附近，因为在那里可以吃到最新鲜的时令生鲜与蔬菜，所以一到周末便人气爆棚。
很多人在冬季寻到这里，只为了吃一顿心心念念的香箱蟹，好像只有这样，才不枉一次冬日之行~~
雪白饱满的蟹肉、丰腴的蟹膏，搭配着日本特有的清酒，绝对是让人难念念不忘的地方。
INFORMATION
名称：座・いっく
地址：石川県金沢市武蔵町16-48
电话：0762241919
时间：周一~周六17:00～24:00(L.O.22:30、Drink L.O.23:30)
定休日：每周日，其他时间(2016年5月5日)※※若赶上周日是节假日的情况下营业，次日周一休息
#【08】かぶ菜 / 片町 (野町駅から徒歩5分)
かぶ菜也是一家当地人喜欢光顾的居酒屋
不仅菜品丰富，还有金泽特有的石烤白子，用加热后的石头来慢慢烤白子，口感有点像半熟的蛋黄，浓厚香甜，强烈推荐。
值得一提的是，店家在食材的选择上也下了功夫。除了应季的香箱蟹，不常见加贺蔬菜和鲸鱼刺身等菜品也都可以在这边吃个痛快!
INFORMATION
名称：かぶ菜
地址：石川県金沢市片町2-23-5 パルシェ片町1F
电话：0762607899
时间：[星期一~星期六]17:00～24:00(L.O)[节假日]17:00～23:00(L.O)
定休日：周日(连休的情况下最后一个假日休息)
说起来，最早的香箱蟹该算是日本庶民的美食。可却因其味美鲜香，前来打捞的渔民也越来越多，现在产量已经无法追赶市场的需求了…于是，慢慢的香箱蟹便成了不可多得的高级食材!
日本政府为了保护香箱蟹，每年打捞的时间被严格的控制在11月到12月之间，想来品尝的宝宝要算好时间哦
