蜜汁豆干
用料
白豆腐干一斤;糖3大匙;老抽1大匙;盐1小匙;八角一两个;香油一点点;熟芝麻少许
做法
无味的白豆腐干,上这种,切成2厘米的小块,块太大会容易碎
锅烧热下适量油,下入豆干煸炒或煎至表面金黄
锅中留少许底油,下入3大匙糖小火炒化,继续加热至冒泡,颜色变深黄,然后下入豆腐干炒匀上色
锅中加入豆腐干2/3的水,约一碗,接着加入老抽、盐和八角,大火烧开后小火炖煮
让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁,汤汁都收干了关火,滴一点点香油拌匀,撒上熟芝麻即可
酥炸肉丸子
用料
猪肉馅儿1斤;馒头1个;鸡蛋1-2个;盐、鸡精、十三香适量;料酒、生抽适量;淀粉适量;姜末适量
做法
剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)
泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。
拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。
反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)
炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。
(1、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到^_^
2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤^_^)
丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。)
高升排骨
用料
仔排500克;蒜2瓣;黄酒1大勺(15毫升);米醋2大勺(30毫升);白砂糖3大勺(40克左右);生抽4大勺;清水5大勺
做法
将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水
沥干水分备用
锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜
下仔排翻炒至变色
加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转最小火,焖烧半个小时左右
时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下。看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了
花开富贵虾
用料
虾10只;大蒜1头;粉丝适量;葱适量;红辣椒适量;料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量
做法
虾开背去虾线,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋。
粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央。
码好虾子,虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。
打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味,可以尝一下不断调整。
然后把蒜泥汁淋在虾子上。
锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长。
之后虾上撒葱花,虾的间隙装饰红辣椒丁,最后烧热油浇在虾上即可上桌。
啤酒鸡翅
用料
鸡翅中10个;啤酒一厅;大葱一小段;姜片若干;干红辣椒3个;香叶2片;花椒少许;八角一个;冰糖适量
做法
鸡翅洗净冷水下锅,焯出血水捞出备用
热锅倒油,放入鸡翅煎至两面金黄
倒入一厅啤酒,没过鸡翅为准,大火烧开
调入老抽一勺,生抽三勺
把花椒、八角、香叶、姜片放入调味包中,和干辣椒大葱一起放入锅内
中火煮盖盖煮十分钟后,放入少许冰糖,搅匀融化大火收汁即可
黄金玉米烙
用料
本体;罐头玉米粒280g(沥去汤汁后的重量);水磨糯米粉25g(初心者建议28g);玉米淀粉25g(初心者建议28g);玉米油1小碗;撒面;绵白糖1小撮;奶粉1小撮;食盐1小撮
做法
买的泰国DelMonte即食罐头玉米,买超市的速冻玉米粒也可以,但是要用糖水煮熟喔。一般的玉米颗粒小不是很甜,我没试过喔。罐头玉米的汤汁留着别扔。
将水磨糯米粉、玉米淀粉混匀后筛入玉米粒中,抓捏翻拌几下让每颗玉米都裹上粉,整体是黏糊糊的有水份的状态,这样煎的时候才不会散架。如果太干的话可以加点罐头玉米的汤汁,千万不能太多,拌得动就行。
在锅中倒入玉米油,量自己调整好,保证没过大部分玉米粒即可。摇动锅子以便均匀抹到,加热到开始冒烟后倒出2/3备用,当心热油飞溅。剩余1/3油在锅中,关火。
倒入玉米粒,用铲子使玉米粒尽可能单粒平铺在锅底,摊好后开小火煎炸3min。每家的灶具火候不同,需要自行调节时长,我家3分钟就能炸脆了,第5步也是。
倒入刚才的2/3油,转中火煎炸3min直到金黄酥香。小心倒出油,利用锅子弧度将玉米烙滑出。
用厨房用纸吸油晾片刻,不然油死你。烘焙油纸亦可,用餐巾纸的时间长了会粘住,到时候哭死,别问我怎么知道的……将1小撮奶粉、1小撮食盐、1勺绵白糖混匀,用筛子均匀撒在玉米烙上,喜欢沙拉酱的再挤上即可。
酿豆腐
用料
豆腐;肉沫;姜;葱;蚝油;胡椒粉;嫩肉粉;酱油;盐
做法
肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、葱花、盐
搅拌均匀
豆腐对半切开,再切成六小块
中间用勺子挖空
将肉酿入
最关键的一步来啰〜怎样翻面放入酿豆腐〜要小心轻放,有肉的一面朝下
煎制
呈焦黄色时翻面
继续煎至两面都呈焦黄色
盛出备用
酱油、耗油、胡椒粉、水调成碗汁
将豆腐和碗汁放入锅中
闷煮三分钟左右
大火收汁
搞定〜盛出装盘,撒葱花
干炸带鱼
用料
带鱼2条;葱;姜;蒜;料酒;生抽;盐;胡椒粉;花椒;面粉
做法
带鱼洗净,去头去尾清除内脏
然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟
腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉
炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)
中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份
摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼
葱爆虾仁
用料
虾仁300g;小葱3条;姜末2g;蒜末5g;酱汁比例;盐1g;糖1g;花雕酒/料酒5g;淀粉2g;清水30g
做法
新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
小葱切段,姜蒜切末。
盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。
炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
注:煎至变色(约7分熟)。
炒出姜蒜的香味。
淋入调好的“酱汁”。
大火煮滚酱汁。
注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。
待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。
翻炒均匀即可出锅装盘。
色泽红亮,芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香,蒜香融为一体,十分开胃。
糖醋鱼
用料
主料;鲈鱼或者其他刺少的鱼;配料;干淀粉;调料;亨氏番茄酱;李锦记泰式甜辣酱;糖;盐;花生油
做法
把鱼处理干净,用厨房纸巾吸干表面水分。
在鱼身上斜切花刀,尽量切深一点但是别切断了。
鱼身裹上淀粉,把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行,所以上一步鱼皮一定要擦干。
油烧热,油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面,沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅,借助勺子把油往鱼身上淋。
两面都炸好放在厨房纸巾上吸油。
锅中只留一点底油,放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。比例是2:2:1。
炒到冒泡(中状态)加一小碗水。
水煮开加适量盐调味,把鱼放进锅里大火继续煮。
用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方,这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。
汤汁收到黏稠关火。番茄酱甜辣酱还有白糖都有黏稠作用,所以不需要勾芡。
这颜值简直爆表。
分享一个拍照小窍门,把汤汁淋在鱼身表面会让看起来更有食欲。
所用的两种调料,李锦记泰式甜辣酱和亨氏番茄酱。
虾仁珍珠小丸子
用料
猪肉末100g;虾仁10g;糯米30g;红萝卜20g;香葱1棵;料酒10ml;生抽5ml;淀粉5g;香油5ml
做法
糯米淘洗干净,用清水浸泡2个小时备用
虾仁用清水软后剁成碎末,胡萝卜洗净切碎,香葱切碎备用
将泡发好的糯米捞出沥水,加入一半的胡萝卜碎混合均匀
将猪肉末放入碗中,加入虾仁、剩余的胡萝卜碎、料酒、生抽、淀粉、香油和盐,用筷子顺着一个方向搅拌均匀
双手沾少许清水,取适量肉馅捏成小肉丸,在表面均匀的滚上一层糯米,摆入盘中,入蒸锅大火蒸10分钟,取出撒上香葱点缀即可
脆皮北京烤鸭
用料
鸭一只约1.8kg;蜂蜜2大勺;料酒2大勺;白醋一大勺;苹果1-2个;面包拳头大的一块,或馒头;面粉250g;热水150ml;盐一小撮
做法
将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到。重复这个步骤三次
找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来
将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮
将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮,继续放在通风处晾干,重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
在最后晾干鸭皮时,将烤箱预热200度
晾好的鸭子从瓶子上取下来,把苹果切成几块塞进鸭肚子里
再将面包或是馒头浸透水,也塞进肚子里,可以用牙签将开口固定一下
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤盘里盛少许清水
将准备好的鸭子放在烤网上,鸭胸朝上,入200度烤箱。立即降温到170度,烤40分钟
翻面后再烤20分钟
最后再翻面让鸭胸朝上,检查下上色情况,若上色满意则不用调温度,继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度
烤好的鸭切片,配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
面粉跟盐混合,一边冲入80度左右的热水150ml,一边用筷子搅拌成絮状
待温度降下来后揉成光滑的面团,覆上保鲜膜醒面半小时
将面团搓成长条,切成32等份
每一份剂子都搓圆按扁
在两个剂子上刷一层油,把刷油的一面相对,两两一叠
叠好的剂子再一起压扁,用擀面杖擀成圆片,厚度和饺子皮差不多
将平底锅中火烧热,锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里,每面煎8-10秒,见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
待所有面饼都烙好后,趁热将一个饼撕成两层
面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃,或者提前做好,要吃的时候上锅蒸2-3分钟
四喜丸子
用料
猪肉馅500g;马蹄50g;鸡蛋1个;葱20g;姜10g;生抽30ml;老抽10ml;料酒10ml;白糖10g;干淀粉10g;香油5ml;胡椒粉5g;盐少许;清水适量
做法
马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末
肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子
锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出
炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可
抱蛋煎饺
用料1(饺子皮材料)
中筋面粉500克;沸水250克;冷水100克;盐1小匙;食用油适量;馅料提前准备好任意自己喜欢的馅料就行
做法
面粉过筛后放入盆中,先倒入沸水,用筷子将面粉搅成大面穗
再酌量加入冷水,和成软硬适中的面团饧30分钟左右
准备一份自己喜欢的馅料,可以根据自家口味来调制
煎锅预先倒入少量油并淌满底部
先做一个2个饺子合在一起的圆形饺子
放在煎锅中间
再将其余的饺子依次呈圆形放入煎锅中
小火煎至底部成型后,倒入掩盖饺子一半的清水,盖上锅盖,煎至水干
两个鸡蛋(我家锅子大我打了3个鸡蛋将近用了2个半多一点)加入少许食用盐,搅散备用
将打散的鸡蛋液顺锅边倒下去,慢慢转均匀,撒些葱花和黑芝麻做装饰(做过两次后的体会是蛋液倒厚点等下会比较容易取出来)
煎的时候,一定注意火候不要太大,以免底部糊掉
等蛋液完全成熟后,撒上红椒粒(我用冻干草莓碎)装饰,装盘食用
冰花玉米烙(不需要技巧百分之百成功)
用料
玉米罐头;玉米淀粉;炼乳
做法
玉米罐头倒入沥水篮控干水
拌入两勺淀粉
翻拌均匀
平底锅放油,把玉米粒均匀的铺上,开大火稍煎一下。以水比淀粉10:1的比例调一碗淀粉水倒入锅中,把缝隙都填满,大火收干水。沿锅边倒少许油,小火将底部煎金黄。注意转动锅保证受热均匀。
出锅淋上炼乳,边缘有美腻的冰花
我用的是这种玉米罐头,玉米本身有淡淡的咸味,淋上炼乳吃起来一点也不腻啊。
鲜香白菜包(八宝财袋)
用料
大白菜;玉米粒;青豆;胡萝卜丁;虾;火腿;豆腐干;黑木耳;盐;鸡粉;水淀粉;芝麻香油
做法
豆腐干切丁,火腿切丁
蘑菇切丁,虾去皮,去头去尾去泥线,切小丁
胡萝卜切丁,玉米粒,青豆备好
黑木耳泡发
黑木耳去根,切末
大白菜叶整叶过沸水,焯至白菜变软
捞出,沥干水分,平铺在菜板上
锅内加入适量油,油热,倒入虾仁丁煸炒
加入火腿丁
加入蘑菇丁
加入豆腐干
加入黑木耳
加入玉米粒,青豆和胡萝卜丁
加盐调味
翻炒均匀,盛出备用,锅内剩一小部分以备做汤汁使用
将炒好的八宝丁铺在白菜上
卷成卷.(在卷的过程中,注意左右两边,往里收一下,以防馅露出来)
将卷好的白菜卷放在盘子里
锅内剩余的一小部分八宝丁,加水
大火烧开,加入盐,鸡粉调味,加水淀粉勾芡
将勾芡好的汤汁倒在白菜卷上,一份鲜美的白菜卷就做好啦
皮蛋豆腐
用料
皮蛋2个;内酯豆腐1盒;葱适量;香菜适量;料酒盐糖生抽醋麻辣红油香油适量
做法
摆盘2个皮蛋就够了,一个切8块正好16块。当然也可以切的大一点多来几个皮蛋,自己随意啦。
内酯豆腐切块堆放在盘子中央。我的方法是找个大的菜刀,把内酯豆腐扣在菜刀上,然后另外用把小刀切豆腐,切完了直接用小刀把豆腐小心推到盘子上去,先一部分一部分的推,最后一块一块的推,最后码到这样看着很随意的样子就好了。当然……也可以很狂野的直接丢上去。
皮蛋切块。方法看自己的习惯,切蛋器啊用线勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的,切一刀用厨房纸把刀上沾的皮蛋芯擦一下再继续切就好了。
对角线的方式先码好8块皮蛋。先用4块码个十字,之后在中缝再码另外四块就很均匀了。
再切一个皮蛋,继续在中缝码皮蛋。
按自己的口味调一个拌料的汁。
浇上调料,然后撒葱花啥的最后中间再点缀一坨香菜即可。除了葱花撒点辣椒圈啥的都行!都很好看!
糖醋里脊(附快速万能糖醋汁)
用料
里脊250g;土豆淀粉适量;盐适量;料酒适量;胡椒粉适量;泰式甜辣酱:番茄酱:白糖4:2:1;玉米淀粉适量同玉米淀粉
做法
里脊肉切片,加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌一会
土豆淀粉:玉米淀粉以1:1的比例调成淀粉水,放一旁静置。水淀粉沉淀以后,倒去上层清水。
里脊肉放入水淀粉里拌匀,放热油里炸至金黄。一片一片的放入,避免粘连。
泰式甜辣酱:番茄酱:白糖以4:2:1的比例混合。(这两种是我最常用的,酱的味道好,色泽也好)
留一点底油,把混合好的酱料炒匀,放入炸好的里脊肉,稍拌一下关火。
利用余温把酱汁裹匀,这样可以保持肉表面焦脆。
麻辣水煮鱼
用料
郫县红油豆瓣酱;龙利鱼两片;黄豆芽500克;鸡蛋清一个;花椒;干红辣椒;葱段;姜片;蒜片;盐;料酒
做法
豆芽洗净
葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净
鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上
黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐
将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味
关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
加入姜片和蒜片同炒片刻
加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜
将鱼片逐片下入锅中
煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可。