大闸蟹是寒性食物吗

作者：文/临床营养师刘遂谦

来源：遂谦的营养小屋（ID：Liu_suiqian）

原标题：你知道大闸蟹牛哄哄的大名吗？吃多了会长胖吗？孕妇能吃吗？……

吃了这么多大闸蟹，看了那么多广告，送了那么多礼券，你知道它的大名叫什么吗？

中华绒螯蟹

怎么样？有没有觉得这个名字很傲娇？

如此牛哄哄的名字，屋主也是第一次听说，感觉很对不起过去那些年，英勇葬身我腹的螃蟹们。

对了，它们还有个英文学名，叫 Eriocheir sinensis。

如何避免买错？

很简单，记住它的典型特征就好：

• 身体圆润、背部墨绿、腹部灰白

• 有一对内外均长满浓密棕褐色绒毛的蟹螯——这也是它为何被叫做绒螯蟹的原因哦！

有趣的是，因为蟹螯看起来与连指手套有点儿像，所以它还荣获了一个可爱的英文名——“中国手套蟹”（Chinese mitten crab）。

感觉蟹螯比名字还牛哄哄！

接下来，回答大家关于“中国手套蟹”的几个小疑问。

01

吃大闸蟹会“肥”吗？

这真是个好问题！！！

在回答这个问题之前，屋主先带你们了解一下这位中华绒螯蟹老兄的热量构成。

每100克蟹肉+蟹黄中，含：

• 碳水化合物 2.3 g

• 蛋白质 17.5 g

• 脂肪 2.6 g

• 总热量 103 kcal

一般情况下，我们寻常百姓家吃的螃蟹，平均3到4两一只，如果你吃得足够认真仔细，把边边角角的蟹肉都能扫荡干净，那么，一只大闸蟹大概能为你提供 70-80kcal的热量，跟 150ml 牛奶的热量差不多。

所以，如果一天吃上俩，还是无须担心热量和长胖问题的。

当然，这有三个大前提：

• 你是清蒸了吃，而不是炒着吃（比如香辣蟹、年糕炒蟹之类的）

• 你只吃了一两只，而不是二三十只

• 你除了这一两只大闸蟹，并没有胡吃海塞一大堆别的高热量的食物（比如炸糕、红烧肉五六的）

现在，你应该清楚大闸蟹会不会让你长肉了吧？

总之呢，长胖的大原则也是唯一原则就是：

• 热量摄入＞热量消耗

• 管不住嘴、迈不开腿

02

大闸蟹胆固醇高吗？

哎呀，说到胆固醇，大闸蟹绝对算得上是食物中的翘楚：

• 平均每100克可食部分（完整的蟹肉＋各种黄澄澄的部分）含胆固醇267毫克

• 100克蟹黄的胆固醇含量差不多在466毫克左右

按照咱们《中国居民膳食指南（2016）》中对成年人膳食胆固醇的摄入建议——每天应少于300毫克，那么，一只中等大小的大闸蟹，外加我们平日的正常饮食，轻轻松松就能让大家当日的胆固醇摄入量超标。

【爱心提示】

有高胆固醇血症和高脂血症的朋友们，不要一下子吃太多大闸蟹、尤其是蟹黄。

03

大闸蟹是“寒”性的吗？

唔，这也是个好问题！

首先，性温性寒，属于中国传统医学研究的范畴。屋主不懂，绝不妄言。

站在营养学的角度，一部分朋友吃完河蟹之后容易出现的腹泻或腹痛，常常是因为对河蟹中的某些成分过敏，特别是在螃蟹已经半死不活、不太新鲜的情况下，这种情况的发生几率会更高——如果河蟹的食品安全不过关，要么是将死或已死，要么是没有完全蒸熟或炒熟，容易因蟹体内细菌大量滋生、生物胺浓度增高、细菌毒素含量增高等原因，而引起腹泻、腹痛、呕吐、甚至中毒。

其实，大闸蟹的营养还是相当丰富的，富含优质的蛋白质（前面第一条已经说过了）与脂肪，虽然脂肪中的胆固醇含量很高，但多不饱和脂肪酸的含量也很高（含有EPA、DHA哦），维生素A、钙、磷、镁、钾的含量都不低。

所以，如果你就连吃蒸熟的新鲜河蟹都会有不良反应，那就只能忍痛割爱了，否则的话呢，嘿嘿，一年不就吃几顿嘛，只要不是集中大量吃，何须多虑呢？

【爱心提示】

大闸蟹安全进食必须条件，缺一不可：

• 新鲜！新鲜！新鲜！

• 熟透！熟透！熟透！

如何保证熟透？蒸锅上汽后再蒸15分钟会比较稳妥。

04

孕妇能吃大闸蟹吗？

这是民间有关孕期禁忌的必问问题。

咳咳咳，人家怀一次孕那么辛苦，你凭啥不让她吃？

只要不过敏！只要是新鲜蟹！只要做熟了！只要一次不多吃！——孕妇必须可以吃！！！

但，有前提条件：

• 选择养殖蟹！

• 控制进食量！

国内市售的大闸蟹基本都是养殖蟹，富集环境污染物（比如重金属）的风险可控，只要每次有控制地进食，不是一下子好几只那样吃，在蟹季适当享受美味绝对是可以放心的。

野生蟹和散养蟹则不然，这些蟹体内因工业排污导致的污染物蓄积问题不可控，容易有二噁英、重金属超标的隐患，对胎儿和婴幼儿的健康不利。因此，请不要给孕妇和孩子吃这类没有安全保障的蟹。

【爱心提示】

蟹膏和蟹黄是环境污染物蓄积的重点部位，不要过多进食，更何况胆固醇含量也很高。毕竟是“特殊人群”，谨慎一些没什么不好。

最后，我们再来复习一下如何正确“解决”一只大闸蟹。此处，爱心提示一下：会有大量高能图片闪现，引发“胃内不适”，腹中空空的同学，请慎重决定是否继续阅读……

中华绒螯蟹解剖步骤

第一步、将螃蟹的脐掰下来（公蟹是尖脐，母蟹是圆脐——虽然地球人都知道，我还是怕你万一来自外太空）。

第二步、用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来（可以等到放凉后吃——肉与蟹壳分开，更容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃，当然，你也只能留到最后吃，因为吃起来没有下面几步更简单粗暴过瘾），此处建议备上吃蟹的各种小工具，又称”蟹八件“。

第三步、揭下蟹壳——最美味的时刻到来啦！

第四步、往蟹壳里淋一些姜醋汁（其实浇不浇都行，屋主向来等不及浇汁，原汁原味才是挚爱），一鼓作气吃光里面的脂肪。

第五步、用剪刀将多余的蟹嘴、蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）等”碍事儿“的部位剪掉。

第六步、用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，把蟹身上的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。

第七步、把蟹身和蟹腿纷纷拆肉（慢工出细活，需要借助工具，需要足够的耐心）。

第八步、搞定戴手套的蟹螯（蟹钳），用剪子将蟹钳两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚——将蟹钳分开、剔肉吃。

好了，中华绒螯蟹解剖课下课！

一个好消息

据称，自从大闸蟹横跨太平洋、在美国旧金山湾“安家”，它们大量的降河生殖洄游，就开始制造加州特雷西一处鱼类迁徙通道的堵塞，导致鱼类大量缺氧死亡。

因此，中华绒螯蟹已经成为被美国政府“通缉”的入侵物种了。

中国的吃货们，快快代表人民去米国消灭它们吧！

遂谦辟谣

有人说：我听说某某孕妇吃了俩螃蟹后出血流产了……嗯，那是因为你没听说好多好多孕妇吃了大闸蟹后依旧顺产。

有人说：听说孕妇吃了螃蟹后生出来的孩子会横着走……嗯，这种观点的逻辑很清奇！照这么说，孕妇也不能吃鸡蛋牛奶猪牛羊肉，生出的孩子要么没有腿要么四条腿。

有人说：螃蟹不能多吃，因为：太贵！……嗯，这一次，屋主无力反驳。

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